Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


 

Abálás - tartós hőkezelés 80-85°C-n

Beforralás - tartós párologtató forrázás.

Blansírozás - Forrázás

Borirozás - szalonna lapokkal való burkolás.

Derítés – húslevesek, erőlevesek, aszpik tisztítása.

Dresszing – Saláta öntett.

Fond-ok – alap levek.

Glace – rövid levek.

 

Glasszirozás – fényesítés

Grillezés – sugárzó hővel való sütés.

Julienne - metéltre vágás.

Klopfolás - Hús kiveregetése

Legírozás – tojássárgájával, tejszínnel való dúsítás.

Lezsírozás – zsírtalanítás pl.: kocsonyáknál.

 

Lyoni – Sült hagymával

Macesz - pászka (kovásztalan kenyér)

Morinirozás – Hagymás ecetes fűszeres lében történő érlelés.

Montírozás – Vajdarabkákkal az ételtetejére való csipkedés.

 

Natúron – Kevés zsiradékban való sütés.

Passzírozás - Áttörés. 

Parírozás - Letisztítás, formázás.

Posirozás - kíméletes elő vagy készre főzés

Spékelés - Tűzdelés, szalonnával vagy foghagymával. 

Szotirozás – Pirítás kevés felhevített zsírban. 

Smizirozás – Formák kibélelése aszpikkal.

Tournirozás - zöldség, gyümölcs faragás.

Temperálás – Gőz fölött történő melegítés.

 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.